LECKER-LEXIKON Klassiker der Deutschen Küche

LECKER-LEXIKON / Senfeier
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Senfeier

Senfeier sind ein klassisches Gericht der deutschen Küche. Es handelt sich um eine fleischlose, warme Mahlzeit, die mit Kartoffeln serviert wird. Vor allem in der ehemaligen DDR gehörten sie zum leckeren Küchenstandard und fanden bis heutige einige Abwandlungen.

Senfeier Rezept

Ursprünge und Zubereitung des beliebten Gerichts

Eier in Senfsoße stammen ursprünglich aus Norddeutschland. Die ersten Erwähnungen des Gerichts finden sich in Kochbüchern aus der Mitte des 19. Jahrhunderts, wo Senfeier noch als Zwischengang oder als Beilage zu Fleischgerichten gegessen wurde. Vermutlich sind sie in kargen Zeiten als Hauptgericht besonders beliebt geworden, denn alle nötigen Zutaten sind günstig und praktisch in jedem Haushalt vorrätig. Außerdem ist das Rezept schnell und einfach zu kochen.

Wie der Name bereits sagt, bestimmt der Senf als Teil der Soße maßgeblich den Geschmack des Gerichts. Der mittelscharfe bis scharfe Senf ist Teil einer hellen Soße auf Basis von Mehlschwitze, Brühe und Milch. Lorbeer und Muskat verleihen den Senfeiern eine klassisch deutsche Geschmacksnote. Für die Zubereitung der Eier gibt es Rezepte mit zwei Varianten. Einerseits können sie wachsweich bis hart gekocht (6- 8 Minuten) erst im Nachhinein zur Soße kommen. Andererseits können sie als verlorene Eier in der Soße kochen, wodurch sie den leckeren Geschmack der Senfsoße aufnehmen.

Senfeier / Eier in Senfsoße Senfeier / Eier in Senfsoße

So werden Senfeier serviert

Die häufigsten Beilagen zu Senfeiern sind Salzkartoffeln oder Kartoffelbrei, denn sie nehmen die Soße sehr gut auf, die meist großzügig zu den Eiern gegessen wird. Da das Gericht neben den Kartoffeln keine Gemüsekomponente enthält, gibt es in der modernen Küche oft einen frischen Blattsalat dazu. Die Senfeier sind eine eigenständige Mahlzeit, die sich sowohl als Mittagsgericht als auch als (warmes Abendessen) eignet.

Von der Senfsoße existieren viele Abwandlungen des ursprünglichen Rezepts. Zum Beispiel sind weitere Zutaten wie Kapern oder Gartenkräuter beliebt. Die Sorte des Senfs kann zudem variieren und prägt damit die Geschmacksnoten der Soße. Die Bandbreite reicht von scharf bis leicht süßlich. Da schwere Mehlschwitzen heute etwas aus der Mode gekommen sind, gibt es auch viele Senfeier-Rezepte, bei denen die Soße auf Joghurtbasis zubereitet wird. Dafür gibt es unterschiedliche Möglichkeiten — zum Beispiel nur als Kombination von Joghurt mit Senf oder in Verbindung mit Butter, Eigelb und/oder Gemüsebrühe.

Senfeier mit Salzkartoffeln Senfeier mit Salzkartoffeln

Wie macht man Senfeier?

Eier in Senfsoße zuzubereiten, ist ganz einfach. In Kurzform lautet das Rezept: Eier hart kochen, die Soße auf Basis einer Mehlschwitze zubereiten und dann mit Senf, Salz und Pfeffer würzen. Die größte Herausforderung bei diesem Traditionsrezept der deutschen Küche ist es dafür zu sorgen, dass die Mehlschwitze beim Einrühren der Milch keine Klümpchen bildet.

Senfeier Rezept

Dieses einfache Rezept für Senfeier ist ein Klassiker, der besonders in der ehemaligen DDR sehr beliebt war. Mit wenigen Zutaten und geringem Aufwand steht dein Essen in Kürze auf dem Tisch.

Arbeitszeit: 10 min
Kochzeit: 10 min
Schwierigkeitsgrad: normal

Zutaten (2 Portionen):

  • 4 Eier
  • 2 EL Butter
  • 1,5 EL Mehl
  • 0,5 l Milch
  • 5 EL mittelscharfer Senf
  • Salz, Pfeffer
  • Prise Zucker
  • evtl. Kapern
  1. Die Eier in ca. 10 Minuten hart kochen. In der Zwischenzeit die Soße zubereiten
  2. Butter und Mehl als Mehlschwitze in einer tiefen Pfanne angehen lassen.
  3. Milch unter ständigem Rühren hinzugeben und die Soße aufkochen lassen.
  4. Den Senf hinzugeben und nach Geschmack salzen und pfeffern. Evtl mit einer Prise Zucker und Kapern abschmecken.

Was kann man zu Senfeiern essen?

Am besten passen zu Eiern in Senfsoße ganz schlicht Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree. Wenn dir noch etwas Gemüse fehlt, dann probier es zum Beispiel mit einem einfachen Gurkensalat mit einem leichten Zitronendressing. Ein einfacher grüner, knackiger Blattsalat mit Kräutervinaigrette macht sich ebenfalls wunderbar zu Senfeiern und bringt etwas Frische in dein kleines Menü.

Nährwertangaben:
Senfeier

Als Diätgericht sind die Eier in Senfsoße wegen ihres hohen Fettgehalts nicht unbedingt anzusehen. 100 g haben gut 200 kcal bzw. 850 kJ. Das liegt zum Einen an den Eiern, zum Anderen aber auch an der schweren Soße im klassischen Rezept. Bei einer Senfsoße aus fettarmem Joghurt lassen sich aber Kalorien einsparen.

Wie viele Kalorien haben
Eier in Senfsoße?

  Nährwerte für 100 g Nährwerte für eine
Portion (300 g)
Brennwert 865 kJ 2595 kJ
Kalorien 206,5 kcal 619,5 kcal
Protein 8,5 g 25,5 g
Kohlenhydrate 6,5g 19,5 g
Fett 16 g 48 g

Die hier angegebenen Nährwertangaben für Senfeier sind als Durchschnittswerte zu verstehen. (Quelle: wikifit.de)

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